Дипломная работа повара кондитера образец

Образец дипломной работы по профессии «повар, кондитер» со сроком обучения 2 года (Подготовила Сергеева О. М. – мастер п/о)

Подготовка сырья. Мешки вспарывают по шву, муку просеивают для удаления примесей и обогащения кислородом.

Сахарную пудру просеивают. Молоко, сгущенное с сахаром, освобождают от упаковочного материала. Ванильную пудру, коньяк, лимонную кислоту, желатин, краситель освобождают от упаковочного материала.

Патоку нагревают до 40-50◦ С и процеживают. Пирожное готовят из тонкого пласта бисквитного полуфабриката (бисквит для рулета). Бисквитный полуфабрикат освобождают от бумаги, смазывают кремом (так, чтобы на противоположной от себя стороне слой крема был меньше, чтобы не происходило выдавливание крема при свертывании рулета; на ближнюю сторону укладывают жгут желе сечением 10х10 мм)

Дипломная работа повара кондитера образец

Большой выбор готовых примеров на разные темы.

Рефераты и дипломные работы. Заключение договоров на предоставление услуг и выполнение работ.

Организация работы повара. После того как готовое тесто подало на рабочее место, кондитер производит дозировку, раскатку теста и формировку изделий.

Дипломная работа повар кондитер образец рейтинг файла529. Укреплению клейковины столетия способствует остаточное образец дипломной работы по профессии повар кондитер заключение хлора, отбытого в консервной.

Образцы дипломных работ по профессии повар кондитер, реферат, курсовая работа сайт рефератов и курсовых работ.

Обязанности повара и кондитера, необходимые навыки для работы. Образец дипломной работы по профессии повар, кондитер со сроком обучения 2 года. Кондитерспециалист, обладающий знаниями, навыками.

После включения машины мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой. Пояснительная записка.

Организация работы повара

�лект санитарной одежды повара и кондитера входят: . куртка или халат; . колпак или марлевая косынка; .

фартук; . полотенце; . косынка для вытирания пота; . брюки или юбка; . специальная обувь.

При ношении санитарной одежды каждый работник обязан выполнять следующие правила: .содержать одежду в течение всего рабочего дня в чистоте и опрятности, . не пользоваться булавками или иголками для застегивания курток, .не класть в карманы санитарной одежды посторонние предметы; .перед выходом из производственного помещения снимать санитарную

Выпускная квалификационная работа «Повар, кондитер»

Филиал государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Дуванский многопрофильный колледж с.Малояз Республики Башкортостан ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ Зав.

учебной части филиала ___________ Вахитова С.С. «___» _________ 20__ г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Приготовление плова. Приготовление бисквитного торта «Сказка».

Обучающейся Асмандияровой Алии Рафаиловны. Повар,кондитер форма обучения очная Руководитель Насибуллина Лидия Диасовна ______________ (должность, ФИО) (подпись, дата) Консультант: ______________________________ ______________ (должность, ФИО) (подпись, дата) Филиал государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Дуванский многопрофильный колледж с.Малояз Республики Башкортостан Утверждаю Зав.учебной частью филиала

Дипломная работа повар кондитер рыба в кляре

Содержание Содержание 1 Введение 2 Часть I.

Профессия «Повар». 4 1.1 Характеристика темы 6 1.2 Рецептура, калькуляция блюда 8 1.3 Характеристики основного и вспомогательного сырья 10 1.4 Описание технологического процесса приготовления блюда 14 1.4.1 Описание технологии приготовления блюда 15 1.4.2.

Профессия «Кондитер» 24 2.1 Характеристика темы 25 2.2 Рецептура, калькуляция блюда27 2.3 Характеристики основного и вспомогательного сырья 28 2.4 Описание технологического процесса приготовления изделия 30 2.5 Описание комплектации

Письменная экзаменационная работа по профессии «Повар, кондитер»

СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ . РАЗДЕЛ 1. КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ .РАЗДЕЛ 2.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ПОВАРА .РАЗДЕЛ 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БЛЮДА .РАЗДЕЛ 4.

Готовят их на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют.

Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают.

Дипломная работа (Божко 31п)

Организация рабочего места при приготовлении заправочных супов Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест.

Профессия повар-кондитер

Вид отчет по практике Язык русский Дата добавления 07.09.2014 Размер файла 175,0 K Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/ Содержание Введение Раздел 1.

Личная гигиена повара-кондитера Раздел 2. Характеристика предприятия производственной практики Раздел 3. Техническое оснащение и организация производства 3.1 Характеристика оборудования: Машина для просеивания муки МПМ?800.

Назначение и устройство 3.2 Характеристика горячего цеха: соусного отделение Раздел 4. Товароведная характеристика сырья.

Поваренная соль Раздел 5. Технологическая часть 5.1 Технологический процесс приготовления блюд из жареной рыбы 5.2 Технологический процесс приготовления заварного теста Заключение Список используемой литературы Введение Повар-кондитер — очень почётная и востребованная профессия.

Повар и кондитер

— подобные работы 1.

Современные тенденции в технологии приготовления, оформления и подачи блюда «Бефстроганов». Охрана труда и личная гигиена повара.

Товароведная характеристика сырья. Обзор требований к качеству блюда из говядины и хранению. Определение стоимости блюда.курсовая работа, добавлен 03.07.2016 2.

Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья.

Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта.

Описание организации работы кондитерского цеха.курсовая работа, добавлен 23.06.2011 3. Организация работы цехов предприятий общественного питания. Характеристика сырья для приготовления блюд, его пищевая и биологическая ценность, требования к качеству, срокам хранения.